Sushi (Suşi) Tarifi

[fulya]

FOTOĞRAFLI SUSHI TARİFİ

Önce ellerimizi yıkıyoruz ve aşağıdaki malzemeleri önceden temizleyip dezenfekte ettiğimiz mutfak tezgahımıza çıkarıyoruz.

4 kişi için

Ana Malzemeler:

Bambu Servis
(Evde hazır bambu Amerikan servisiniz varsa, ki her yerden temin edebilirsiniz, yarısını ortadan keserek kullanabilirsiniz ya da Makro marketlerde sushi yapım seti adı altında, tüm malzemeyi paket olarak bulabiliyorsunuz.)
Pilav Tenceresi
Plastik Kap
Plastik Spatula

Malzemeler :

6 Adet Yosun Yaprağı (Nori)

350 gr. Calrose cinsi Pirinç (3 Su Bardağı)
700 ml. Su (3,5 Su Bardağı)
80 ml. Pirinç Sirkesi (8 Çorba Kaşığı)
30 gr. Şeker (4 Çorba Kaşığı)
3 gr. Tuz (1-2 Çay Kaşığı)
(Ağız tadınıza bağlı olarak, şeker ve tuz miktarlarını artırıp, azaltabilirsiniz.)

1 Adet Konserve Ton Balığı
(İyice yağı süzülmüş olacak)
400 gr. Somon Balığı
(1 parmak kalınlığında dilimlenmiş, eğer çiğ balık kullanmak istemiyorsanız, balığınızı tavada 1-2 dakika pişirip de kullanabilirsiniz.)

2 Adet Salatalık
(Salatalıkların iç çekirdeğini almadan, sadece kalınca dış yeşil kısımlarını alıyor ve ince uzun dilimliyoruz)
1 Adet Rendelenmiş Havuç

Wasabi (Japonların yeşil renkli acı hardalı)
Zencefil Turşusu
Soya Sosu

1 Kap Pirinç Sirkeli Su

Not: Sushi için tüm malzemeyi Makro ve Metro marketlerden temin edebilirsiniz ya da sushi restoranlarından da çok rica edince satın alabiliyorsunuz, özellikle de Sushico’dan…

Hazırlanışı :

Calrose cinsi pirinci iyice yıkadıktan sonra, tencereye koyup üzerine suyu ekliyoruz. Ocağın en küçük gözünde (genellikle çay demlediğimiz küçük göz), ilk önce harlı ateşte 10 dakika, sonra ateşi iyice kısarak 20 dakika daha pirinçler suyu çekene kadar pişiriyoruz. Arkasından 15 dakika da demlenmesi için bekletiyoruz, tüm işlem boyunca tencerenin kapağını hiç açmıyoruz bu yüzden, cam kapaklı bir tencere tercih ederseniz, pirinçlerin durumunu görebilirsiniz.

Bu arada, kapaklı bir kapta (herhangi bir kavanoz olabilir) sirke, şeker ve tuzu çalkalayarak karıştırıyoruz. (Şeker ve tuz taneleri artık görünmeyinceye kadar, kavanozu soldan sağa doğru çevirerek karıştırıyoruz.)

45 dakikanın sonunda pirincimiz hazır olunca, plastik bir kaba, yine plastik bir spatula yardımıyla pirinci aktarıyoruz ve üzerine sirkeli karışımı ekleyerek, pirinci karıştırıyor ve biraz soğumasını bekliyoruz.

Tezgahımızın üzerine kesme tahtasını yerleştirip, bambu servisi üzerine seriyor ve 1 adet yosun yaprağı(nori) üzerine yerleştiriyoruz ve üst ve alt tarafı biraz boş kalacak şekilde pirinci yayıyoruz.

[fulya]

Pirincin baş tarafına, ince uzun dilimlediğimiz salatalıkların dış yeşil kısımlarından veya rendelenmiş havuçtan yerleştiriyor ve üzerine balık malzememizden koyduktan sonra, wasabi de sürerek, bambu servis yardımıyla, yosun yaprağını yuvarlayarak, tam bir rulo yapıyoruz.

[fulya]

Rulonun pirinç koymadan bıraktığımız üst kısmını sirkeli su sürerek, rulomuzun yapışmasını sağlıyoruz.

Ayrıca, pirinçlerin elinize yapışmasını önlemek amacıyla da, sirkeli su hazırladığınız bir kaba elinizi sokup, işleme devam edebilirsiniz.

[fulya]

Sushileriniz hazır olduğunda, 6-8 parça olacak şekilde dilimleyin ve wasabi, zencefil turşusu ve soya sosu ile birlikte servis yapın.


Hijyen Noktaları!!!

Tezgahta çiğ balıkları ve sushiyi hazırlarken, tahta kesme tahtaları değil, plastik blok kesme tahtaları üzerinde işlem yapın ve çok çizildiklerinde artık kullanmayın, çünkü ne yaparsanız yapın çizilmiş kesme tahtalarının dezenfeksiyonunu sağlayamazsınız.

Ayrıca, evinizde farklı renklerde ya da şekillerde kesme tahtaları bulundurun ve balık için ayrı, sushi için ayrı kesme tahtası kullanın ki, çiğ balıktan sushilerinize herhangi bir mikrobiyal bulaşma olmasın.

En önemlisi de, muhakkak ÇİĞ BALIKLA UĞRAŞTIKTAN SONRA ELLERİNİZİ YIKAYIN ve EĞER BALIĞINIZIN TAZE VE HİJYENİK OLDUĞUNDAN EMİN DEĞİLSENİZ ASLA ÇİĞ OLARAK TÜKETMEYİN, pişirdikten sonra sushilerinizde kullanın.

Çiğ balıktan kaynaklanabilecek parazit veya enfeksiyonların çok ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini sakın unutmayın.

Sushileri uzun süre oda koşullarında bekletmeyin, hazırlar hazırlamaz tüketin, özellikle çiğ balıktan hazırladıklarınızı sonra tüketilmek üzere dolaba kaldırmayın, imha edin.

Afiyet Olsun…

[fulya]

Aşağıda yaptığım suşiler, karides, çiğ somon, pişmiş somon, konserve ton balığı ve avokado da kullanılarak yaptıklarım, isterseniz havuç da ekleyebilirsiniz...

Ayrıca süsleme için üzerinde, somon havyarı kullanılmıştır.

[fulya keskin]

:P hımmm harika görünüyorlar...

[fulya]

Suşiler masada...

[BİLGECAN AKSU]

Ben evde denedim ve gerçekten çok leziz oldu. Ölçüler süper uydu, sadece ilk rulomda biraz acemilik yaşadım, gevşek oldu, sonrasında sanki kırk yıllık sushi ustası gibiydim. Tabii bu ilk ruloyu kendim afiyetle yedim. Tadında hiç bi fark yok. Öyle ki uzakdoğu görmüş, bu mutfağı yerinde çok kez tatmış bir arkadaşımız, ilk kez yaptığım sushilerime 10 üzerinden 9 puan verdi. Teşekkür ederim Fulya Hanım

[fulya]

[xTaL]

Şimdi kafama bişi takıldı ben bu yosun yapragını nerden bulabilirim?
Yani istanbul'da hangi alışveriş merkezınde vardır.
Ve illa çig balıkmı olması lazım ?
Hani çig balık denince biraz gözüm korkuyoda