Yemeklerin taşınması ve müşteriye ulaştırılması süreci hem lezzet hem de mikrobiyolojik koruma açısından çok önemlidir. Bu nedenle taşıma esnasında dikkat edilmesi gereken hususlar şöyledir:
-Gıdaların fiziksel zarar görmemesi, çöp kir ve diğer yabancı maddelerin gıdaya düşmesini engellemek, yabancı kokuların sinmesini önlemek, gıda yüzeyinde kuruma ve nemlenme olmaması için ambalajlama işlemi yapılmalıdır.
-Gıdanın özelliğine göre uygun sıcaklıkta taşıma yapabilecek araçlarla (soğutma tertibatına sahip araç, termobox) sağlanmalıdır.
-Termobox’a giriş sıcaklığı sıcak yemeklerde 750C’nin üzerinde, soğuk yemekler (zeytinyağlı ve salata) ise +100C’nin altında olmalıdır.
-Termoboxlara yerleştirme sırasında sıcak servis amaçlı yemekler bir termobox’a soğuk servis amaçlı yiyecekler başka bir termobox’a yerleştirilmelidir.
-Temoboxlar; üretim tarihi, firma adı, yemek adı, porsiyon adeti bilgilerini içeren taşıma etiketi ile etiketlenmelidir.
-Ürünler, ulaşım yerine gelmeden önce benmariler ısıtılmalıdır.
-Sıcak yemekler ulaşım yerinde derhal benmarilere yerleştirilerek min. 650C’de kalması sağlanmalıdır.
-Soğuk yemeklerin servisi hemen yapılmayacaksa derhal buzdolabına konarak +40C’de muhafazası sağlanmalıdır.
-Mümkün olan en kısa sürede gıdanın nakli gerçekleştirilmelidir.
-Et, tavuk vb. çiğ ve riskli ürünler soğuk zincir kırılmadan sevk edilmelidir.
-Merkez mutfak tarafından gönderilen her türlü gıda etiket ile sevk edilmelidir.
-Ketçap, mayonez ve hardal vb gıdalar orijinal ambalajlarında sevk edilmelidir.
-Aynı araç ile temizlik malzemeleride sevk edilecekse gıda ile temas etmemesi için gerekli önlemler alınmalıdır.
Meral ÖZDURU
Gözetim Hizmetleri
© 1994 | Saniter Gıda – Çevre Bilimi Gözetim Ve Mühendislik Hiz. Tur. Tic. A.Ş.
