Covid-19 Salgınında Kafe ve Restoranların Dikkat Etmesi Gereken Kurallar

Tüm dünyayı etkisi altına alan COVID-19 salgınında 1 Haziran 2020 itibariyle kontrollü normalleşme sürecine geçilmiştir. Bu kapsamda yeme-içme sektöründe bulunan işletmelerin güvenli şekilde faaliyete başlaması için yazımızda belirtilen önlemlerin alınması ve bu önlemlerin bu süreçte sürekli olarak devam ettirilmesi gerekmektedir.

• COVID-19 ve hijyen kurallarını kapsayan talimatlar oluşturulmalı, belli aralıklarla kontrol edilerek aksaklıkların giderilip talimatların güncellenmesi sağlanmalıdır.
• Hazırlanan talimatlarda, hastalık belirtisi gösteren müşteriye personelin yaklaşımı ve uygulanacak işlemler de yer almalıdır.
• İşletme sahibi, işletmenin tamamında sosyal mesafe kurallarına uymalı ve gelen misafirlerin bu kurallara uymasını sağlamalıdır.
• Personelin ve misafirlerin görebileceği şekilde COVID-19 kuralları ve tedbirlerinin bulunduğu panolar oluşturulmalıdır.
• Sorumlu personelin kontrolünde COVID-19 tedbirleri için gıda güvenliği talimatları ve mutfak hijyeni, haşere ve zararlılar ile mücadele talimatı oluşturulmalı ve bu talimata uyulması sağlanmalıdır.
• Misafir karşılamada, valeler eldiven kullanmamalı, her araç teslim alma ve teslim etme hizmetinden önce ve sonra alkol bazlı el dezenfektanı ile ellerini dezenfekte etmeli ve araçlara maskesiz binmemelidir.
• İşletmeye gelen misafirlerin uygun ateş ölçer ile ateşi ölçülmeli, 38 oC’ den yüksek olan müşteriler maske ile sağlık kuruluşlarına başvurması sağlanmalıdır.
• İşletme girişlerine el dezenfektanı konulmalı ve kullanılması sağlanmalıdır.
• İşletmeye maskesiz müşteri kabul edilmemeli, müşterinin yanında maske yoksa işletmenin maske bulundurması gerekmektedir.
• İşletmede asansör varsa sosyal mesafe işaretlerine uyarak 1 metre ara ile kapasitenin üçte biri kuralına uyarak müşterilerin kullanmaları sağlanmalı ve gerekli bilgilendirmeler asılmalıdır.
• İşletmede sıra oluşabilecek her yerde 1,5 metre sosyal mesafe işaretlemeleri konulmalıdır.
• Masalar arası mesafe 1,5 metre, yan yana sandalyeler arası 60 cm olacak şekilde düzenlenmelidir.
• Karşılıklı oturma düzeni oluşturulmalı, masa eni 70 cm den küçük masalarda çapraz oturma düzeni oluşturulmalıdır.
• Bar bölümünde bulunan sandalyeler arası mesafe 1 metre olmalıdır.
• Bütün masalarda el antiseptiği veya kolonya bulundurulmalıdır,
• Açık büfe uygulamasını mutfak personeli yapmalıdır.
• Misafirlerin kullanabileceği çay/ kahve makinesi, su sebilleri gibi araçlar kullanılmamalıdır.
• İşletmede mümkünse tek kullanımlık baharat, tuz, şeker, peçete kullanılmalıdır. Her müşteriden sonra kullanılan malzemelerde uygun temizlik ve dezenfeksiyon yapılmalıdır.
• İşletmenin gerekli bölümlerinde (müşteri tuvaletinin girişi, ortak kullanım alanları) el antiseptiği bulunmalıdır.
• İşletme içerisinde bulunan oyun alanları kullanılmamalı, ancak açık alanda bulunan oyun alanları sık dezenfeksiyon işlemi uygulanarak kullanılabilir. Top havuzu gibi küçük materyaller içeren alanlar kullanılamaz.
• Personelin belli aralıklarla sağlık kontrolleri yapılmalı, gerekli eğitimler verilmeli, işe başlamadan önce ateş ölçümleri alınmalıdır. Hastalık belirtisi gösteren personel tıbbi maske ile en yakın sağlık kuruluşuna yönlendirilmelidir.
• Mevzuat ve yönetmeliklere uygun üretim yapılmalıdır.
• Üretim alanlarına girişlerde hijyen alanları oluşturulmalı ve hijyen ekipmanları bulundurulmalıdır.
• Depo alanları (çiğ, yarı pişmiş ve pişmiş ürün gibi) çapraz bulaşmaya neden olmamak için ayrı olmalıdır. Gıdalar zemin ile temas ettirilmemelidir.
• Servis malzemeleri bulaşık makinesinde yıkanmalıdır.
• Mutfak personelinin kıyafetleri temiz olmalı ve çalışma esnasında personel ellerini sık sık yıkamalıdır.
• Tüm alanların temizliği standartlara uygun hijyen ürünleri ile temizlenmeli ve kayıtları tutulmalıdır.
• Mümkünse el teması gerektirmeyen kapılar yapılmalıdır.
• Havalandırma ve klima sistemlerinin periyodik bakımları yapılmalı, klimalar dışarıdan temiz hava alacak şekilde çalıştırılmalı ve doğal havalandırmaya öncelik verilmelidir.

İşletmeler COVID-19 sürecinde bu uygulamaları benimseyip, doğru uyguladıkları takdirde kontrollü normalleşme sürecine en kısa sürede adapte olabiliriz.

                                                                                                 Sinem GENÇ

                                                                                                 Kimyager