Bize Ulaşın

Unda Alveograf Analizi

  • Blog
  • Unda Alveograf Analizi

Alveograf analizi, hava basıncı altında hamurun gösterdiği direnci inceleyen bir un analizidir. Bu analiz, hamurun hava basıncı ile balon haline getirildikten sonra balonun patlaması sonucunda gerçekleşmektedir.

Bu işlem sırasında alveograf cihazında bir grafik elde edilmektedir. Bu grafik üzerinden undaki kalite parametreleri olan; unun direnci (P), uzayabilme kabiliyeti (L) ve enerji değeri (W) hesaplanır. Bu özellikler unların sınıflandırılmasında önemli rol oynamaktadır.

Sonuç olarak un için önemli bir kriter olan alveograf analizi, sabit şartlar altında tuz, su ve un ile hazırlanan hamurdan kesilip bir şekil verilen hamur parçalarının belli bir süre bekletilip; içerisine hava verilmesiyle şişirilmesi ve böylece hamurun uzamaya karşı direncinin ne olduğunun  tespit edilmesi şeklinde tarif edilmektedir.

Üreticiler ürettikleri unlu mamullerdeki unun kalitesini bu analiz sayesinde tespit edebilirler.

Whatsapp
Hemen Ara
Lokasyon