Yemeklerin taşınması ve müşteriye ulaştırılması süreci hem lezzet hem de mikrobiyolojik koruma açısından çok önemlidir. Bu nedenle taşıma esnasında dikkat edilmesi gereken hususlar kısaca şu şekildedir.
- Gıdaların fiziksel zarar görmemesi, çöp kir ve diğer yabancı maddelerin gıdaya düşmesini engellemek, yabancı kokuların sinmesini önlemek, gıda yüzeyinde kuruma ve nemlenme olmaması için ambalajlama işlemi yapılmalıdır.
- Gıdanın özelliğine göre uygun sıcaklıkta taşıma yapabilecek araçlarla (soğutma tertibatına sahip araç, termobox) bulundurulmalıdır.
- Termobox’a giriş sıcaklığı sıcak yemeklerde 750C’nin üzerinde, soğuk yemekler (zeytinyağlı ve salata) ise +100C’nin altında olmasına dikkat edilmelidir.
- Termoboxlara yerleştirme sırasında sıcak servis amaçlı yemekler bir termobox’a soğuk servis amaçlı yiyecekler başka bir termobox’a yerleştirilmelidir.
- Temoboxlar; üretim tarihi, firma adı, yemek adı, porsiyon adeti bilgilerini içeren taşıma etiketi ile etiketlenmelidir.
- Ürünler, ulaşım yerine gelmeden önce benmariler ısıtılmalıdır.
- Sıcak yemekler ulaşım yerinde derhal benmarilere yerleştirilerek min. 650C’de kalması sağlanmalıdır.
- Soğuk yemeklerin servisi hemen yapılmayacaksa derhal buzdolabına konarak +40C’de olması sağlanmalıdır.
- Mümkün olan en kısa sürede gıdanın ulaştırılması sağlanmalıdır.
- Et, tavuk vb. çiğ ve riskli ürünler soğuk zincir kırılmadan sevk edilmelidir.
- Merkez mutfak tarafından gönderilen her türlü gıda etiket ile sevk edilmelidir.
- Ketçap, mayonez ve hardal vb gıdalar orijinal ambalajlarında ulaştırılmalıdır.
- Aynı araç ile temizlik malzemeleride sevk edilecekse gıda ile temas etmemesi için gerekli önlemler alınmalıdır.
© 1994 | Saniter Gıda – Çevre Bilimi Gözetim Ve Mühendislik Hiz. Tur. Tic. A.Ş.
