Brc Standardına Göre Çevresel İzleme Programı ve Analizlerin Önemi

BRC Gıda standardının 4.11.8 maddesi, özellikle patojenler ve bozulmaya yol açan diğer mikroorganizmalar için risk bazlı çevresel izleme programının uygulanması gerektiğini belirtmektedir. Bu madde gıda güvenliğini sağlamak için işletmelerin çevresel izleme programları (EMP) uygulamasına yönelik gereklilikleri belirlemektedir. Bu gerekliliklere göre, işletmeler çevresel izleme yapmalıdır.

Çevresel izleme, gıda ürünlerinin üretildiği alanlarda, bozulmaya neden olan ve/veya hastalık yapıcı mikroorganizmaların (patojenler) aranması için oluşturulan bir program olarak karşımıza çıkmaktadır. Genel olarak Patojen çevresel izleme, bu mikroorganizmaların işletme genelindeki yayılımını ve kontrolünü izlemek için kullanılan bir araçtır.

BRC standardı, işletmelerin çevresel izleme programlarında patojen analizleri gerçekleştirmesini zorunlu kılmaktadır. Bu analizler, gıda ürünlerinin kontaminasyonunu önlemek ve tüketici sağlığını korumak için oldukça önem arz etmektedir.

Patojen çevresel izlemenin önemi şu şekilde sıralanabilir:

• Tüketici sağlığını koruma: Patojen çevresel izleme, gıda ürünlerinin patojenlerle kontaminasyonunu önlemeye yardımcı olur. Bu sayede, tüketicilerin gıda zehirlenmesi gibi hastalıklara yakalanması riski azaltılır.
• Gıda güvenliğini sağlama: Patojen çevresel izleme, gıda güvenliğini sağlamaya yardımcı olur. Bu sayede, işletmelerin gıda güvenliği standartlarına uygunluğu kanıtlanır.
• Yatırım getirisini artırma: Patojen çevresel izleme, ürün geri çekme ve geri çağırma gibi maliyetleri azaltabilir. Bu sayede, işletmelerin karlılığı da artmaktadır.

Patojen çevresel izleme programı, aşağıdaki unsurları içermelidir:

• Risk analizi: Risk analizi, çevresel izleme programının kapsamını ve sıklığını belirlemek için kullanılır.
• Numune alma planı: Numune alma planı, hangi alanların ne sıklıkta numune alınacağını belirler.
• Numune alma yöntemi: Numune alma yöntemi, patojenlerin tespiti için uygun olmalıdır.
• Test yöntemi: Test yöntemi, patojenlerin doğru ve güvenilir bir şekilde tespit edilmesini sağlamalıdır.
• Kontrol limitleri: Kontrol limitleri, patojenlerin kabul edilebilir seviyelerini belirler.
• Düzeltici faaliyetler: Pozitif sonuç alınması durumunda alınması gereken düzeltici faaliyetler belirlenmelidir.

Sonuç olarak, BRC standardı 4.11.8 numaralı maddesi, gıda güvenliğini sağlamak için işletmelerin çevresel izleme programları  uygulamasına yönelik gereklilikleri belirlemektedir. Patojen çevresel izleme, gıda ürünlerinin kontaminasyonunu önlemek ve tüketici sağlığını korumak için oldukça önemlidir.

Saniter Laboratuvarında, çevresel izleme programı çerçevesinde başta Salmonella ve Listeria analizi olmak üzere patojen analizleri ve diğer mikroorganizma analizleri gerçekleştirilmektedir.