Fındıkta Aflatoksin Oluşumunun Engellenmesi İçin Yapılması Gerekenler

Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus adlı küfler insanlar için toksik olan “aflatoksin” oluşumuna neden olmaktadır. Aflatoksinin en fazla görüldüğü ürünlerin başında fındık gelmektedir.

Aflatoksin oluşumunun ilk koşulu,  bu toksin oluşumuna neden olan küf sporlarının   gıda maddesine bulaşmasıdır.  Özellikle toprak ile temas eden ürünleri küften uzaklaştırmak oldukça zordur. Dolayısıyla burada yapılması gereken; küf sporlarının üründe gelişimini engellemek ve ürünün torakla temasının minimuma indirmektir.

Güneşte kurutma sırasında, su aktivitesinin yüksek olduğu ilk 6-10 günde aflatoksin meydana gelebilmektedir.

Ayrıca yağışın fazla olduğu durumlarda küflerin sayısı artmaktadır. Bu nedenle özellikle yağışlı havalarda yere düşmüş fındıkların yerde uzun süre kalması engellenmelidir.

Ülkemizin ihraç ürünlerinin en başında gelen Türk fındığının kalitesinin devamlılığı için fındıkta aflotoksin oluşumu mutlaka önlenmelidir.Bunun için yapılması gerekenler madeler halinde şu şekilde sıralanabilir.

• Hasattan 1-2 hafta  önce fındık bahçelerindeki yabani otlar yok edilmelidir.
• Hasat olgunluğuna erişip kendiliğinden yere dökülen fındıkların yerde bekletilmeden hemen toplanması sağlanmalıdır.
• Hasat edilen fındıklar jüt çuvallar içerisinde , aynı gün harmana getirilmelidir.
• Zuruflu fındıklar toprakla temas ettirilmemeli ve yağmurdan korunmalıdır. Üzerine çardak şeklinde naylon örtü örtülmelidir.
• Zuruflu fındıklar beton harmanlarda güneşte 1-2 gün soldurulduktan sonra patoza verilmelidir.
• Zurufundan ayrılmış fındıkları; kurutma işlemi temiz beton harmanda yapılmalıdır. Beton olmayan harmanlarda fındığın toprakla teması engellenmelidir. Bu işlem   bez veya jüt tente kullanılarak gerçekleştirilmelidir.
• Kurumaya bırakılan fındıkların üzerine örtülen örtü direkt olarak fındığın üzerine serilmemelidir. Örtü, 30 cm yüksekliğinde bir çardak yapılarak fındığın üstüne örtülmelidir.
• Kuruyan kabuklu fındıklar nemsiz, temiz ve havalandırma özelliği olan  depolarda saklanmalıdır.