Günümüzde restoranlarda yemek yemek, eskiye oranla oldukça arttı. İnsanların yeme alışkanlıklarının bu şekilde değişmesi ve günümüzde “lezzetli yemek” kültürünün sosyal medyayla birlikte bir beğeni nesnesi olması, işin sadece görünen yüzüne daha çok önem verilmesini sağladı. Peki ya o görünmeyen, karanlık yüzü?
Çok estetik, çok şık görünen bir yemeğin sizi hastanelik edebileceğine ihtimal verir misiniz?Eğer hijyene dikkat edilmeyen bir restoran ise bu risk söz konusudur.
Hazır yemeklerinin Türk Gıda Kodeksi’ne göre bir kriteri var mıdır? Evet tüm tüketime hazır yemekler TGK Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği’ne uygun olmalıdır. Peki bu uygunlukla ilgili restoranlar hangi analizleri gerçekleştirmelidir?
Hazır yemekler TGK Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği’nde 4 ana unsura ayrılır. Bu unsurlar;
1.Tüketime hazır her türlü et ve sebze yemekleri:
| Mikrobiyolojik Analizler | Limitler |
| Stafilokokal enterotoksinler | Bulunmamalı |
| B.cereus | 100-1000 cfu/g |
| Salmonella | Bulunmamalı |
2.Tüketime hazır her türlü salata ve soğuk mezeler
| Mikrobiyolojik Analizler | Limitler |
| Stafilokokal enterotoksinler | Bulunmamalı |
| Listeria monocytogenes | Bulunmamalı |
| Salmonella | Bulunmamalı |
| E.coli | 10 cfu/g |
3.Tüketime hazır her türlü unlu mamul (makarna, pide, lahmacun, pizza, mantı, börek)
| Mikrobiyolojik Analizler | Limitler |
| Stafilokokal enterotoksinler | Bulunmamalı |
| B.cereus | 100-1000 cfu/g |
| Salmonella | Bulunmamalı |
| E.coli | ˂10 cfu/g |
4.Tüketime hazır her türlü pişirilmiş tatlı (puding,muhallebi,aşure)
| Mikrobiyolojik Analizler | Limitler |
| Stafilokokal enterotoksinler | Bulunmamalı |
| Salmonella | Bulunmamalı |
Restoranlarda bulunan tüm gıdaların kodeksteki kriterlere uygun olması gerekmektedir. Dolayısıyla tüketicilerin de bu bilinçle en azından bu restoranların düzenli olarak mikrobiyolojik analizlerini yaptırıp yaptırmadığını sorgulaması gerekir.
© 1994 | Saniter Gıda – Çevre Bilimi Gözetim Ve Mühendislik Hiz. Tur. Tic. A.Ş.
